TA说 | 不变的年味——潮汕卤鹅

新年将至,

繁忙的春运,

述说着游子归家的迫切心情。

故土、乡念、守候、乡味,

才下舌尖,又上心头。

秘制卤鹅,

挑起了潮汕人味蕾的记忆,

那是家的味道,

更是年的味道。

(点开视频,让我们见证一份卤味的诞生)

来自赖厝村47岁的“鹅肉弟”赖乙荣说,他卤了25年的鹅,自家调配出来的卤汁,要用到二三十种材料,少了一味味道就不一样了。

1

手指按压,柔软才是熟

潮汕人身上有着一股子劲儿,渴望自由,“宁愿做点小生意卖小东西,也不愿意去打工”。

赖厝村缺乏地理优势,起先一个人做卤鹅,现在大家伙都跟着一起卤。抓、杀、煮、卤、晾,繁琐的工艺,为的是制作出美味的卤鹅,挑起舌尖上的记忆。

2

狮头鹅

在潮汕人的心中,卤鹅不仅仅是一种乡味,更是一份信仰的寄托。农历初一十五祭拜先祖,或其他祭祀活动,卤鹅作为“三牲”“五牲”之一,都会出现。
3

灵活拔毛

每当有婚嫁或者其他喜事时,餐桌上总会出现一份“卤水拼盘”,卤味在潮汕地区代表着好寓意,是个好象征。
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刚刚出锅的卤鹅

平时,人们也会买上“一腿”(四分之一)的鹅肉,或淋上卤汁,或蘸点蒜泥醋,或洒上芫荽,一家人聚一起品尝。小孩子们喜欢在香香软软的米饭上淋上卤汁,即使不配其他菜,也能吃下两三碗米饭。
5

市场里忙碌的赖乙荣

在归家途中的你,亦或已经与家人团聚的你,是否也想起了那一份家的味道?平淡无奇的锅碗瓢盆,却盛满了家的温馨,普通的一道卤鹅美味,也是人生百味。 

制片 | 李雪菁

摄像 | 李雪菁  徐欣桐  陈钰珊

           王凯雪  杨淑君  刘凯滨

           李梓航  郑   曈  黄宝琳 

文字 | 李雪菁

排版 | 李雪菁

剪辑 | 李雪菁

监制 | 徐欣桐 


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