潮汕青年|徐锐锋:潮汕小吃走不出家门?我不信!

小吃是什么?

小吃是味道浓浓的家乡文化。

提到潮汕小吃,大多数潮汕人的第一反应一定是“那可太多了”。然而,在潮汕地区之外却几乎没有一家品牌餐厅,能汇集多品种的地道潮汕小吃。

“很多潮汕老一辈认为潮汕小吃永远走不出去,但我不信。”来自潮州的85后小伙徐锐锋说,以前可能因为物流、保鲜方面的技术不好,局限了潮汕小吃的传播,但现在物流配送完全不是问题。他创建的“物依”是汇集了几十种潮汕小吃的平台,创建到现在仅三个月,就吸引了大量线上、线下的顾客。

xuruifeng (5)

(“物依”在广州的实体店,图中人物为徐锐锋本人  徐锐锋/供图)

“在中国,很多东西都可以复制,但梦想却不可以。”徐锐锋说。

从汕头大学毕业后,他曾在21cn和南方都市报担任记者,后来又转战互联网公司。2015年年初他辞去腾讯高级公关经理一职,和曾在IT公司任CEO的高中同学携手踏上了创业之路,卖起了家乡特产。

而他的梦想就是,让更多的人可以“食在他乡,味在潮汕”。

6小时,10万+阅读量的文章《我为何离开腾讯卖潮汕特产》是徐锐锋对自己为什么放弃了原本稳定的工作,选择在一个对自己而言崭新的领域创业的解释。

之所以选择做潮汕小吃,因为小吃是每个游子记忆中最独特的味道,而潮汕小吃在餐饮业也正处于相对空白的领域。于是徐锐锋和合伙人一拍即合——“物依(潮汕话)”!

xuruifeng (1)

(潮汕话中“物”等于 “搞”,也等于英语中的“do”;“依”和英语的“it”谐音,它们合起来意思就是“Just do it”。 其logo是由W和E组成的一个牛头,因为“物依”连读很像“we”,表示“我们”。“  徐锐锋/供图)

正如“物依”的口号:味道,潮汕人好固执。潮汕人钟情于家乡的美食,在味道上会特别“挑剔”,这就增加了“物依”要做标准化潮汕小吃的难度。因为同一种小吃在潮汕地区的不同地方会有不同版本。为了解决这个问题,徐锐锋说:“我们会选择大多数人认可的版本,或是这个小吃起源地的版本。”例如鲎粿在潮汕有很多版本,可它起源于潮阳,那么“物依”选择的就是“潮阳鲎粿”。当然如果可能,物依的小吃会尽量满足不同顾客的口味,例如,在潮州咸水粿上面是不淋糖浆的,可是在汕头,人们喜欢加了糖浆的咸水粿,那么“物依”会为咸水粿配上一碟糖浆,顾客就可以凭口味自己选择。

xuruifeng (2)

(“物依”的咸水粿,徐锐锋/供图)

xuruifeng (3)

(“物依”的鲎粿,徐锐锋/供图)

为了做出可口的潮汕小吃,徐锐锋的团队会为了一种小吃而到不同的地方去试吃。“为了做出科学的判断,我们会采用‘盲测’的方法去制定我们小吃的标准。”徐锐锋说。因为视觉会影响人们的味觉判断,所以徐锐锋的团队成员会蒙上眼睛,品尝不同的版本的同一种小吃来确定最后的制作标准。

徐锐锋认为只有规模化,才能让潮汕小吃更具影响力。而规模化的前提是标准化。有一次,徐锐锋告诉厨房说汤咸了一点,却被厨房员工反问:一点是多少?“在我们的调味过程中,从来没有‘淡一点,咸一些’这样的表述,我们会精确到增加或减少多少克的盐。”徐锐锋说,“物依”的每一种小吃都会精确到用多大功率,多高温度,多长时间去制作。

为了做出地道的小吃,徐锐锋不惜付出高成本。他们每天都会从潮汕地区购进食材,“我们坚信只有用潮汕地区的水土、潮汕地区的师傅做出来的食材才能保证小吃原本的味道。”例如“物依”店里“南姜牛肉”中的南姜就来自潮州,店里的辣椒酱也是在潮汕地区调制的。

小吃的标准化固然重要,但对于餐饮行业,专业厨师的指导也必不可少。徐锐锋说物依的主厨祖传三代都是做潮汕小吃的,但他们的合作更重要的取决于他们有着共同的梦想——推广潮汕小吃,传播家乡的美食文化。

xuruifeng(4)

(左一:“物依”主厨,中:徐锐锋,右一:“物依”总经理、右二:合伙人林丹煜 供图/徐锐锋)

工作八年,待过四个城市,尽管从事过很多不同的工作,但徐锐锋认为自己其实一直在讲故事,只是以前是讲他人的、企业的、甚至这个社会的故事,而现在是在讲自己的故事,讲自己钟情的家乡美食的故事。

他看重产品背后的故事,为了向消费者介绍“物依”的线上产品——“南澳头水紫菜”,徐锐锋特地找到一位摄影记者和自己一起去南澳,拍摄南澳头水紫菜从打捞到装箱的整个过程,并撰写了南澳头水紫菜的介绍文章,放在线上平台上与大家分享。

“‘酒香不怕巷子深’的时代已过去,如果你的酒香,一定要去吆喝才卖得动。不吆喝没人知道,因为这是一个商品过剩的时代,好的故事能够帮助你更好地销售。”他的创业不仅仅是在卖美食,也是在分享美食背后的故事。

xuruifeng(6)

(南澳岛四面环海,洋流湍急,水质清澈,所产的紫菜比靠近陆地的紫菜,营养更为丰富,嫩滑入口,味甜美。南澳岛紫菜的采割分次数,第一次长成的紫菜,头次采割,叫头水紫菜,依次采割叫二水,三水,四水。最抢手、口感最好、菜质最嫩、最美味、营养价值最高的当属头水紫菜。为了介绍南澳头水紫菜,徐锐锋亲自到南澳采访紫菜养殖户,并制成趣味视频  杨建伟/摄影)

对于创业,徐锐锋说每天都会遇到很多挑战。所以他认为作为创业者要有“大心脏”去承受挫折,要用阿Q精神进行自我调节。

“创业会有很难受的时候。当你很努力去做一件事,有点知名度时,总是有人会骂你,甚至受到一些同行的诋毁。”但是,徐锐锋会自我调节,他通常会想到他以前的老板,例如马化腾、周鸿祎,他们都创造出来了很成功的产品,对社会做出了很大贡献,但是对他们感到不满的人更多。

徐锐锋会认真思考顾客提出的每一条建议,他认为顾客提出建议是源于对自己产品的关注和喜欢,希望“物依”能做得更好。“当然,也有来‘物依’推销产品求合作,因我们没选用就黑我们的情况。”徐锐锋说,世界上每一款产品都会遭受骂声,他不会因为这些压力而放弃,相反,他们恰好是自己前进的动力。

谈到近期的目标,徐锐锋计划在三年内能够在珠三角地区开十家“物依”连锁店。

徐锐锋说,创业初期他们也是在试错,但他希望“物依”能一直走下去,至少能够走过第一个“十年”。

 

 

记者:孟眉

编辑:陈舒琦


声明:转载本文请确保非商业使用并注明转自大华网-草根播报
本文地址:http://stu.dahuawang.com/?p=30262,文章只代表作者个人观点,与大华网立场无关。

发表评论→

你必须 登录: 发布评论.