饶平盐焗产业:只在鸡上做文章

盐焗鸡,是将处理过后的整鸡填充作料、涂抹香料加以蒸煮后,再用粗盐用器焗制。

传说在清朝时,饶平钱东镇有一户姓郭的村民,儿子在朝廷当盐工,生活十分艰苦。郭母不忍心,便杀了一只鸡,蒸熟后加上潮汕卤味,用猪油纸包裹送给儿子。儿子收到母亲的水煮鸡后,不舍得吃,便把鸡埋在盐堆中。几天后,水煮鸡已经变成“金黄色香鸡”,无意之中被盐场主发现。场主吃完大赞,说:“要是你家能做出这只鸡,包你以后不再穷。”

这就是饶平县钱东镇的盐焗鸡品牌“无穷”由来的传说。以盐焗鸡为特色产业的钱东镇,全镇16家盐焗鸡肉企业,覆盖了全国八成的市场份额,年产量20万吨以上。广东禽类制品行业协会也在2013年底落户钱东,为整个盐焗产业的发展保驾护航。

然而,与其他食品行业相同,饶平的盐焗鸡产业也面临食品安全的挑战。与此同时,身处“省尾国角”的饶平,钱东镇在地理位置上也面临人才引进的问题。

无穷:一心一意只做鸡肉食品

无穷最早的门店,起源于清朝末年,开创人郭家泰借鉴客家盐焗鸡制作技术和传统工艺,结合潮汕地区特有的食品调料,研制潮式盐焗鸡,并在市井开始“无穷”铺号。一代代传承,直到第四代传人郭伟钦,在1999年成立“广东无穷食品有限公司”,盐焗鸡最先在饶平钱东开始走上工业化批量生产之路。

“人都是透明的。”一走进无穷办公室,映入眼帘的便是无穷董事长常挂在嘴边的一句话。负责接待的龚璐女士向我们解释, “这句话是说做人要凭借实力,时间会分辨务实和浮夸。”

谈及无穷经营15年的成功之道,主任李佳俊认为,无穷的成功得益于脚踏实地。无穷现在开拓的市场主要集中在长江以南地区,包括海南,浙江,江西,湖南,广东五个省份。

“不贸贸然开拓其他省份的销售管道,是因为,按照惯例,在销售前需要做充足的市场调研。” 李佳俊说,无穷会按照不同的地方研发新口味,对产品进行改良。“比如有些地方比较吃辣,有些地方不吃鸡爪等。”

“无穷只在鸡上做文章。” 李佳俊说,无穷把精力集中在产业链和管道的拓展上,做得比较扎实,不像其他企业会投资房地产等与主行业毫无相关的产业。无穷的下一步战略,是在镇政府的牵桥搭线下,建立广东钱东中潮食品质量检测检验中心。

检测中心在粤东地区可以算是一片空白。截止目前,仅饶平钱东镇就有近30家食品企业,而除了质监局外,周围就只有一家位于潮安县的凉果检测中心,这显然是不够的。

“无穷现在已经申请到第三方检测机构的证书。希望能推动检测中心的确立,吸引到粤东或者福建福州等地的食品检测,走集团化的步伐。” 龚璐说。除此之外,无穷将着重建立自己的物流公司,这样既能降低成本,也可以承接其他公司的物流。

龚璐说完,往窗外望去。透过二楼办公室的玻璃窗,无穷大门旁的标语赫然可见: “做中国最好的鸡肉食品企业。”

发展:抱团能取暖

“以前说到盐焗鸡,人家只知道这是梅县的特色菜。但现在非常确定是饶平钱东。”李佳俊说。

其实,盐焗鸡本是客家梅县的一道特色菜。由于政治原因,大量客家人南迁,使得客家的饮食文化流转到了饶平,得到发扬和传承。但是,如果钱东镇希望能成为盐焗鸡之乡,仅靠一两家企业的力量是薄弱的,所以必须抱团发展。

2013年底,广东禽类制品行业协会在钱东镇落户,给抱团发展的盐焗产业一个正式的名称。邱瑞是该协会的副秘书长,他解释道,肉禽协会的成立是由企业自发,民政局批准。“相当于在企业与政府之前架起桥梁,有助于提高盐焗企业抵御风险的能力。”

如何降低企业的风险?邱瑞介绍说,肉禽协会会根据企业提供的材料,制定针对每个系列或每个产品的安全标准。上报政府部门批准通过后,便能形成具有强制性的规则制度,这对于保证食品安全具有很大的作用。

从三鹿的三聚氰胺,到双汇的瘦肉精事件,食品安全已经成为中国百姓最担心的问题。钱东的盐焗产业,也曾因为一种红曲黄的添加色素,在2012年而出现过食品安全危机。这时,协会可以透过媒体,为企业发声。

比如在禽流感高发的阶段,盐焗鸡也会 “躺着中枪”。邱瑞介绍说,像盐焗鸡一样加工过的肉禽制品,出厂前的消毒都达到121°, “不可能存在禽流感病毒”这一说。但由于百姓对生产流程的不了解,禽流感时大家谈鸡色变,很容易形成偏见。而这时,协会通过媒体向大众解释,会比企业作出的回应说服力强。

“禽类制品行业协会的落户,让同行业抱团,并以此建立同一的盐焗鸡生产的标准,这能一定程度上保证食品的安全问题。”钱东镇镇政府委员刘国亮说。

挑战:如何突破“省尾国角”

盐焗产业是劳动密集型产业。落户饶平,企业享受到劳动力丰富,土地成本低的优待。然而, 饶平位于“省尾国角”的地理位置,还是给盐焗产业的高端人才引进提出新挑战。

以无穷为例,盐焗新产品的研发需要高端人才。而受过高等教育的年轻人趋向于在珠三角等发达地区工作。于是,无穷与华南理工大学形成生产研发合作,引进高校人才。一方面,学生得到实践的机会;另一方面,企业也可以借此自我宣传。而厦深高铁的开通,也使饶平融入了珠三角三小时经济圈。交通上的便利有利于人才的引进。

除此之外,饶平借助政策的优势,加快与中山黄埔镇的合作与对接。中山黄埔镇是以腊肉为主的食品专业镇,在食品研发、生产与销售上走在前头。两个镇的副镇长会相互到对方挂职,交流经验。

“十二五”期间确立的中潮食品工业园正是两市合作的大项目。项目将分两期来建,重点围绕“一园两中心”,即建立中国禽类养殖加工产业园、禽肉研发中心和禽类产品安全检测中心,建立大型蛋鸡孵化中心和养殖场。

“明年(2015年)去到那里,你首先看到的是一大片老厂房,往里走就是新厂房,再往里,整个后山(上浮山)都新的产业区了。” 刘国亮自豪的说。

文/郭泽纯

采访:郭泽纯、罗文娴、林东建

小组成员:罗文娴、林东建、梁静怡、郭泽纯


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