潮府馆馆长黄谦：潮菜进驻世博，归功于整个潮人群体

编者按：广东省内，三大菜系，皆非寻常。最终由潮菜代表粤菜进驻世博，一时，叫好声叹气声质疑声皆起，人声嘈杂。 

上海潮府酒家是一家年轻的民营企业，借助世博的平台，如今它一下子走进了公众的视野，这位“新秀”今日的荣耀只是昙花一现？还是会在将来成为潮菜企业中的一支潜力股，领潮菜之风骚？这却是留待潮府馆馆长黄谦以及众多饮食界潮人解答的问题。 

 “潮菜入驻世博会”的消息一见报，便在“潮菜之乡”汕头市传开了，在潮汕人的各大网站论坛上议论纷纷，“汕头第一网”e京网也对此作了报道。在暨南大学关于世博会的一项研究中，粤菜潮府馆更成为了受访广州市民最感兴趣的世博项目。上千年的历史里，潮菜首次在如此高的世界级文化平台上进行展示。 

潮府馆的董事长黄谦，成长于香港，但生于汕头潮阳棉城，是地道的潮汕人。作为“粤菜系”的官方唯一参展代表，大宁潮府酒家在世博园“中华美食广场”的“八大菜系”专区中，建起了约500平方米的潮府馆，迎接八方来客。 

潮府馆馆长黄谦表示，潮菜能进驻世博归功于潮人的共同努力。

“这（潮菜进驻世博）不是我的功劳，企业的力量是微薄的，这是整个潮人组织的功劳。”黄谦摆摆手，解释说。站在以潮汕民居“下山虎”元素构建的潮府馆门前，他身后高悬着的潮籍国学大师饶宗颐在三百年古船板上所题的“潮府馆”匾额，犹似诉说着久远的潮汕历史。 

潮人群体 尽心尽力  

当入驻世博的考核通过，黄谦是淡定的，相比之下，潮人群体倒比黄谦本人要兴奋多了。 

消息发布不久，上海潮汕商会会长、上海潮汕联谊会在第一时间发来了贺函。很多海外潮人奔走相告，纷纷给黄谦发来贺电。香港潮州商会会长、曾获香港特区政府颁授“铜紫荆星章”的许学之老先生还亲笔写来贺信。 

“民族文化的弘扬不只靠一个人或一家企业，便能做好，而要靠整个群体力量。”无论面对哪家媒体，黄谦都十分强调这一点。他认为，潮府酒家之所以能入选世博，得益于整个潮菜行业的全力支持和帮助。 

在过去半年多的评选过程中，汕头的餐饮界知名人士、广东潮菜研究协会等潮人组织，都协助潮府进行过多次潮汕美食推广活动。而像汕头餐饮业协会会长肖文清，汕头美食协会主席林自然和《潮菜天下》作者张新民等——这些对潮汕美食有独特见解的潮人，也纷纷到潮府担任高级顾问，帮助潮府酒家打造潮菜文化品牌。

静静坐在世博园潮府馆这座传统的下山虎民居，浸沐潮州音乐的背景里，环顾四周可见到，屏风雕着潮汕特色的纹样，正厅体现的是潮汕园林的景致，天花板配以潮汕围雕……这些有特别文化意涵的室内装潢，似乎诉说着潮汕上千年历史的变迁，很多是美食顾问们灵光一闪的杰作。

该幅刺绣由汕头市人民政府敬赠。根据潮府馆长黄谦所说，这次潮府入驻世博，乃是全潮汕人鼎力支持之事。

一进入潮府，便见的木雕屏风。沿袭着传统潮汕老屋的设置。

抬头便见与这次中国馆相映的斗拱设计。

镂空的陶瓷花瓶内，竟有半壁内画。潮汕的传统工艺无论是陶瓷微书还是瓶内画等都以其细腻著称。屏风隔壁摆着潮汕传统工艺饰品，使游客一进潮府，便能感受潮汕传统文化扑面而至。

安和本位 潮菜味美  

讲起家乡菜来，潮汕人总显得底气十足，黄谦也不例外。 

“潮菜崇尚安和之道，讲究天然本位，追求原料的时令，回归自然，”黄谦娓娓道来，他面前摆着的单枞茶茶气氤氲。“这跟中国的天人合一的理念是相一致的。” 

能充分体现这一理念的，潮府酒家的“天下第一糜”便是一例。“糜”即潮汕人的粥，而白粥正是潮菜的基调、背景色。只用水和米两种原始简单的材料，“天下第一糜”便成人间极品。许多部级以上领导干部来餐馆考察，也必点这道菜肴。这道菜用料简单，却体现了中国传统的养生之道。 

为了让潮府馆体现潮菜特色，保证纯正的口味，黄谦也花费不少心思。 

到潮府馆尝鲜的饕客们络绎不绝，但他们中却鲜少有人知道，他们正在品尝的每一道菜所用的原材料，都是当天从远在千里之外的汕头空运到上海，并由潮汕本地的大厨掌勺烹制。 

潮府的大厨介绍潮菜的特色是清新不腻，这道菜恰好就体现着潮菜的特点，并且要把其炒得碧翠并不容易，很考究厨师对火候的把握。

环境陶情 文化包装  

潮府馆小小的湘子桥包厢里，刘先生一家三口在用膳。他们是上海大宁潮府酒家的常客，这次到世博园游玩再次捧场。 

“（这里）比较清静，让人能够静下心来吃饭。” 刘先生点完菜后，便欣赏起墙上的雕饰来。回响着岭南音乐的小小包厢，飘着茶艺师演示功夫茶技法时所泡功夫茶的余香。 

饱餐一顿后，怎么少得了一杯正宗的潮汕功夫茶。

除湘子桥包厢外，潮府馆还另设5个各具特点的包厢，其中两个分别以潮汕的名胜“凤凰山”、“文光塔”为名；其余三间则以韩愈、苏东坡、吴复古的“表字”来命名，称为“昌黎阁”，“子瞻阁”和“子野阁”，三位皆是曾对潮汕文化有突出贡献的历史名人。 

潮府馆内雅致的包厢。（摄/陈玉恩）

顾客们享受的不只是美食，还有文化。仅09年一年，潮菜和工夫茶文化宣传上，“潮府”就投入了将近一千万人民币。 

让上海各大电视媒体为潮菜、工夫茶等做了专题片；推出了免费品茗工夫茶的活动，两年耗费一吨多的茶叶；工夫茶道摆放在潮府馆前厅第一展区……上海大宁潮府酒家的母公司是一家文化传播公司，潮府通过这一平台向大众宣传潮汕饮食文化的精髓。 

靠着潮人组织的提携，潮菜本身的美味，再加上饮食文化的包装营销，潮府酒家笑到了最后。 

八大菜系 联手未来  

广东四大名园：清晖园、梁园、可园和余荫园；客家围屋；错落有致的斗梁；香云纱、木雕、瓷器……潮府馆，便是一个浓缩的广粤文化博物馆。潮府馆不排斥广东的其它元素，有容乃大。 

海纳百川的包容性，正是向广东政府学的。“广东政府的包容态度很好，入选的企业不一定要求是老品牌老字号，新生的也可以。”黄谦说。潮府酒家，在整个广东没有一家分店，只在上海成立了5年，相比于广东的“老字号”，很多广东人都不知道这家企业。 

广东商人是开放包容的，这种特性，也让黄谦在商业合作上获益良多。走进世博，面对着更高的起点，这时黄谦想得更多的是，如何加强与其它菜系的合作，扩大潮菜品牌的效应。 

于是，潮府馆进驻世博以来，便出现一个有趣的场景：每天，“八大菜系”餐馆的负责人都会聚在潮府馆一起开会喝工夫茶。携手其他进世博园的七大菜系，潮府馆准备利用世博契机，重塑中华八大菜系品牌，到国内外进行文化交流，甚至接受邀请亮相国外的“中国年”。

（记者：谭古丽   编辑：杨仕雯）